Ganache - это французский термин для однородной смеси из мелко порубленного шоколада и жирных сливок. Время появления ганаше на свет спорно, но говорят его изобрели примерно в 1850 году. Считается что ганаше возникло в Швейцарии и его использовали как основу для трюфелей. Правда есть мнение, что ганаше изобрели в Париже в кондитерской Siravdin.

Способ приготовления ганаше: горячие сливки медленно вливают в измельченный шоколад и помешивают, пока смесь не приобрела бархатистую консистенцию. Пропорция шоколада к сливкам может быть разной, в зависимости от назначения ганаше, но обычно их части равны. Шоколад может быть черным, молочным или белым, можно добавлять различные привкусы с помощью ликеров или экстрактов. Если вам нужен темная блестящая глазурь, то можно добавить сливочное, или растительное масло, или кукурузный сироп.

переведено с joy of baking